Andrey Zavarnitsin, chef del restaurante Meatless
Panqueques con plátanos
Necesitarás:
- Leche (3.2%) - 170 ml
- Levadura, vivir - 4 g
- Huevos - 1 pc
- Mantequilla - 45 g
- Harina de trigo - 120 g
- Azúcar - 50 g
- Sal - 2.5 g
- Polvo para hornear para masa - 1.5 g
- Aceite vegetal - 8 ml
- Plátano pelado - 400 g
- Pasta Nutella - 210 g
- Azúcar en polvo - 2 g
Preparación:
Leche (10 ml) calentada, agregue la levadura y mezcle hasta que se disuelva por completo. Tamice la harina, agregue polvo de hornear, sal y azúcar. Agitar Vierta la leche restante en el recipiente mezclador, agregue los huevos y la leche con la levadura. Mezcle con batidor hasta que quede suave. Agregue la mantequilla no caliente derretida (35 g del total). Poco a poco agregue la harina preparada al tazón, mezclando constantemente la masa con un mezclador. Deje la masa en un lugar cálido durante 10 minutos. Sartén con un diámetro de 12 cm de grasa con una mezcla de crema y aceite vegetal. En el cucharón, recoger 70 ml de masa, verter en una sartén caliente. Simultáneamente al lado de la estufa, encienda una cacerola de mayor diámetro y engrase con aceite. Después de que el panqueque se fríe por un lado en la primera sartén, se debe dar vuelta a la segunda sartén preparada y freír hasta que esté hecho. Hornee 6 panqueques (3 piezas por porción). Lubrique la bandeja de la parrilla con aceite vegetal (6 ml) y caliente los panqueques hasta que la rejilla se forme desde la parrilla. Lubrique los panqueques con mantequilla (10 g).
Plátanos cortados en anillos con un grosor de 0.5-0.7 cm (10 gramos). Entonces estos círculos cantan con un quemador. Pon un pergamino marrón en una tabla de madera y ponle un punkake. Engrase uniformemente la superficie del panqueque con pasta Nutella (35 g), cubra con una taza de plátano (50 g) y cúbralo con un segundo panqueque. Lubricar la segunda tortita Nutella, poner una banana, cubrir con una tercera tortita. El tercer panqueque también se engrasa con pasta, se extiende sobre una taza de plátano y se espolvorea con azúcar en polvo (1 g). Coloque la segunda porción en una tabla separada de acuerdo con el mismo esquema. Buen provecho!
Foto: archivo del restaurante