Frank Smulders, Master of Wine, consultor de bodegas, incluidas las vinotecas de la cadena de tiendas "¡Sí!"
Bien, pero no es perfecto
Sí, el vino y el queso son una buena combinación, pero no un par ideal, como comúnmente se piensa. En general, no hay combinaciones universales de vino y aperitivos. Lo principal es que te guste el vino. Ver, por ejemplo, que no te gusta el vino tinto. ¿Y qué no comer con la carne? Toma un blanco fuerte y prepárate filete! ¡Sin problemas! Una de las reglas importantes: recoger la fuerza del vino en la "fortaleza" de la comida. Y antes de elegir una bebida, no olvides considerar cuál será el sabor dominante en tu plato. Y usted, probablemente, se sorprenderá, pero en la selección de aperitivos para vinos caros, es necesario guiarse por una regla: "cuanto más fácil, mejor". En este caso, uno podría pensar en tapas españolas, hamone, quesos duros, pescado salado (pero no demasiado) o, por ejemplo, aceitunas marinadas ".
Plato de queso
Hay que decir un par de palabras sobre el queso: para los quesos blandos, como el brie o el camembert, es mejor elegir el vino blanco, porque el rojo no se adapta bien a las combinaciones de sabores. Para quesos duros (Emental, gouda o cheddar), es mejor tomar rojo, pero no demasiado ácido). Para los quesos finos, los vinos blancos dulces son excelentes. El vino rojo sólido y semiseco es muy adecuado para quesos duros, por ejemplo, Gauda, Conte, refrigerios, pescado blanco, ensaladas de pescado, quesos blancos (brie, camembert), nueces saladas. Para las tartas relucientes de queso y las tostadas con ensalada de pescado son buenas. Lo mejor es elegir nueces secas y quesos duros
La combinación de sabor de vino y aperitivos no afecta el servicio cálido o frío. Se trata de tu gusto, no de la temperatura de la comida. Los restaurantes más famosos de los chefs de Moscú ofrecen a los lectores que intenten cocinar y servir a sus invitados con aperitivos inusuales a los vinos y sorprenderlos con su publicidad.