El llamado chocolate en el idioma de los aztecas en su tierra natal, en México. Este árbol discreto, cuyos frutos parecían pepinos, pero tenía un sabor amargo, siglos más tarde conquistó europeos iluminados y mimados y se convirtió para siempre en un símbolo de la tierra de los aztecas. ¿Por qué a los niños les encanta el chocolate? ¿Solo porque les dicen que el dulce es dañino? Pero incluso los adultos inteligentes a veces no se privan del placer de interceptar una barra de chocolate con nueces o animar el sabor de este chocolate amargo, aunque durante muchos años los médicos han estado diciendo: el dulce es dañino, destruye los dientes y aumenta el peso.
Resultó que este argumento muy "férreo" es muy dudoso. En 1998, los odontólogos hicieron una declaración sensacional: la caries no es un pago por el amor a los dulces (incluido el chocolate), sino el resultado de una infección por estreptococo que el bebé recibe de su propia madre.
Pero los beneficios del chocolate no son tan comunes. Durante mucho tiempo ha sido controvertido que el chocolate es muy nutritivo. Incluso en la última Guerra Mundial, el chocolate fue parte de las raciones para los pilotos: ¡solo este producto alimenticio compacto y valioso (450-600 calorías por 100 gramos!) Pudo mantener la fuerza humana en el límite durante muchas horas.
La base de cualquier chocolate son los productos derivados del cacao en grano. Casi la mitad de los granos de cacao consisten en un aceite valioso único. Es el único en la naturaleza que tiene una consistencia sólida con un punto de fusión cercano a la temperatura del cuerpo humano. (Es por eso que las tejas de chocolate duro literalmente "se derriten en la boca"). En el chocolate real, no debería haber otras grasas que la manteca de cacao. Las adiciones de grasa de leche, palma, coco o aceite de maní reducen su calidad. Antes de que se elimine el aceite, los granos de cacao se tratan con enzimas especiales durante mucho tiempo, y luego se frotan en polvo y se dejan en una prensa.
Aunque los frijoles "chocolate" son conocidos por la gente desde hace mucho tiempo, los científicos no dejan de hacer descubrimientos en su composición. Recientemente, en ellos, los investigadores encontraron una sustancia fisiológicamente activa, la teobromina, que aumenta la presión arterial y aumenta el pulso, es decir, es un estimulador natural de los sistemas cardiovascular y nervioso, como la cafeína. Un efecto tónico es poseído por pequeñas dosis de teobromina, y solo un gramo de este alcaloide puro es capaz de matar si no es un caballo, luego un gato, seguro.
En el chocolate terminado, esta sustancia no es más de 0.4 por ciento. Esta dosis es segura para la salud, pero es bastante capaz de tener un efecto estimulante significativo. Mientras más chocolate haya en los productos de cacao, más fuerte será su efecto excitante. Por lo tanto, el chocolate amargo tiene la capacidad más fuerte para eliminar la fatiga y mejorar la eficiencia. Además, el chocolate contiene una cantidad considerable de cafeína, cuya acción en el cuerpo ha sido conocida por todos por mucho tiempo.
Sin embargo, además de cacao en polvo y aceite, el chocolate contiene una gran cantidad de otros ingredientes. La ciencia, finalmente, se ha vuelto una razón más para que el chocolate elimine perfectamente el estrés. La leche y la crema, incluidas en su composición, también contienen un tranquilizante natural eficaz que calma el sistema nervioso y mejora el estado de ánimo, lo que ayuda a combatir el insomnio. Por lo tanto, si su objetivo no es animarse, sino, por el contrario, calmarse, elija variedades "lechosas" livianas; en ellas, los productos de cacao tonificante se reemplazan parcialmente con crema y azúcar. (Simplemente no se "calme" de esta manera en un sueño, si no está seguro de la estabilidad de su peso).
Otra cosa si adoras el chocolate con relleno de jarabe azucarado o variedades de crema "grasosa", pero tienes sobrepeso. (Por cierto, fueron los artesanos rusos quienes comenzaron a comprar chocolate con licores, coñacs, vinos, café, almendras, pasas, frutas confitadas y otros rellenos increíbles). Los suizos lo pensaron antes de agregar chocolate a las migas de nueces.)
Especialmente para aquellos a los que les gusta el chocolate, pero tienen miedo al exceso de grasas y azúcar, se crean grados dietéticos, el llamado chocolate amargo. La amargura (con un sabor ligeramente salado) es de naturaleza natural y proviene de la falta de azúcar, que se llama para "interrumpir" la amargura de los productos de cacao. Las variedades amargas de chocolate contienen la mayoría de los productos lácteos desnatados, y nunca se producen con rellenos dulces con muchas calorías (a excepción de los frutos secos). En resumen, la lucha contra el exceso de calorías en el chocolate dietético se implementa en todos los frentes.
Dieta de chocolate de ALSU: durante el día puedes comer dos barras de chocolate de 40 gramos, y de bebidas: café sin azúcar con leche descremada. El cantante afirma que en cinco días esa dieta ha perdido 6 kilogramos ...
Los científicos han reconocido incluso el ... el olor del chocolate. ¡Su aroma único y familiar para cada exquisito aroma se debe a un cóctel de casi 40 compuestos volátiles! Probablemente, no haya ninguna persona para quien el olor "dulce" y apetitoso del chocolate sea desagradable. Los fisiólogos han establecido que este aroma tiene un efecto beneficioso sobre la psique: elimina la irritación, calma, incluso restablece el equilibrio mental. Esto sucede, al parecer, porque con los manjares de chocolate se asocian los recuerdos más agradables de nuestra infancia. Pero son los olores de todos los sentimientos humanos los que tienen la "memoria" asociativa más larga y persistente.
Para garantizar que el chocolate conserve sus propiedades útiles y de sabor durante mucho tiempo, debe almacenarse correctamente. Muchas personas creen erróneamente que es mejor hacerlo en el refrigerador. De hecho, la temperatura óptima para almacenar chocolate es de 20 grados Celsius.
A una temperatura más alta, la manteca de cacao comienza a ablandarse y derretirse. En la superficie de tal chocolate aparecerá "encanecimiento graso". La grasa rápidamente "precipitará", y luego el chocolate inevitablemente adquirirá un desagradable olor y sabor "rancio", y sus propiedades útiles sufrirán considerablemente.
Cuando se almacena chocolate en el refrigerador, sucede con otro, sin embargo, hay menos problemas: "azúcar gris". Ocurre como resultado de la congelación del agua: aparecen puntos claros en la superficie de la barra de chocolate: se eliminan los cristales de azúcar.
La vida útil del chocolate (así como de muchos otros productos de confitería) está determinada objetivamente por la presencia de grasas en ellos. Cuantas más grasas (crema, variedades ligeras y chocolate con rellenos), más corta es la vida útil. Los productores están luchando con esta introducción a la composición de los conservantes de chocolate. La industria nacional en esta capacidad a menudo usa ácido sórbico (E200). Es una sustancia inocua y bien estudiada que aporta incluso un cierto beneficio. El ácido sórbico tiene un efecto biológico favorable, aumenta la inmunidad y la capacidad del cuerpo para deshacerse de las toxinas. Entonces, no hay nada peligroso en los contenidos de E200 en la columna "composición" de tu chocolate favorito.
Lydia MIKHAILOVA