El menú de cocinas militares nunca difirió en variedad, porque los cocineros trajeron consigo un conjunto muy limitado de productos: comestibles, verduras (patatas y cebollas), guisos, manteca de cerdo, pescado seco. En general, todo ese tiempo no se deteriora. Sin embargo, los cocineros lograron cocinar para los luchadores, no solo platos nutritivos, sino también bastante sabrosos.
La víspera del 9 de mayo, se le invita a recordar cómo preparó alimentos que respaldaron las fuerzas de aquellos que lucharon por su país en la Gran Guerra Patriótica.
Primeros cursos
Kulesh
Esta "sopa" es el primero y el segundo plato, puede convertirse en un almuerzo completo .
Ingredientes:
- pyshenka - 1 vaso
- patatas (medio) - 5 pz.
- manteca de cerdo - 200 g
- cebolla (medio) - 3 pz.
- sal - al gusto
- agua - 2 litros
Preparación:
Pele bien, vierta en agua hirviendo y hierva hasta que esté medio cocido, luego agregue las papas cortadas en cubos grandes. De la grasa, haga chisporroteos, 5 minutos antes de cocinarlos, coloque las cebollas rebanadas en cuadrados medianos, fría, revolviendo constantemente. Cuando el mijo y las papas estén completamente elaborados, sazone con una sartén, sazone con sal y pruebe debajo de la tapa durante 3-4 minutos o envuélvalos en algo tibio y déjelos preparar.
Variante de la receta: en lugar de tocino (o junto con él) en el kulesh puede agregar una lata de guiso.
Sopa de guisantes con manteca de cerdo
Simple en ingredientes y básico en la cocina, pero plato sorprendentemente delicioso, y si después de agregar estofado vierte la sopa en las ollas y vierte media hora en el horno, será aún mejor.
Ingredientes:
- guisantes desconchados - 500 g
- patatas (medio) - 4 pz.
- zanahorias (medio) - 3 pz.
- cebolla (mediana) - 2 pz.
- grasa - 300 g
- guiso - 1 olla
- sal - al gusto
- agua - 4 litros
Preparación:
Guisantes lavados y empapados durante la noche. Luego vierta agua y cocine. Cuando hierva, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine durante aproximadamente una hora. Las papas, las cebollas, las zanahorias y la manteca de cerdo se cortan en cubos, se agregan a los guisantes y se cuecen hasta que las verduras estén casi blandas, luego se coloca el guiso, se mezcla y se sal. Siga ardiendo por otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si lo desea, en la sopa al servir, puede agregar cebollas verdes y otras hierbas frescas.
Variante de la receta: de grasa, cebollas y zanahorias puedes hacer un asado. En este caso, se agregan a la sopa con estofado .
Sopa de col agria
Esta sopa a veces "se convirtió" en un segundo plato - en solyanka . Los cocineros simplemente languidecían el repollo con patatas y estofado sin agregar agua. Puedes probar ambos.
Ingredientes:
- repollo - 1 kg
- patatas (medio) - 4 pz.
- cebolla (mediana) - 2 pz.
- guiso - 1 olla
- Aceite de girasol - 100 ml
- sal - al gusto
- agua - 5 litros
Preparación:
En una olla grande, vierta el aceite de girasol, caliente y coloque la cebolla picada en ella. Cuando esté dorado, agregue el chucrut y cocine a fuego medio durante 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego vierta agua, hierva, ponga las papas medianas cortadas en cubos medianos, nuevamente deje hervir y ponga el guiso. Hierva la sopa hasta obtener la suavidad total de las papas, luego sazone con sal y pruebe durante otros 5 minutos en el fuego.
Segundos cursos
Patatas con chisporroteos y cebollas
En la guerra, este fue un segundo plato en toda regla, puedes cocinar patatas con chisporroteos y cebollas como acompañamiento de un pollo hervido o servir como refrigerio para una bebida caliente nacional.
Ingredientes (para 2-4 porciones):
- patatas (medio) - 4 pz.
- manteca de cerdo - 200 g
- cebolla (mediana) - 2 pz.
- sal - al gusto
Preparación:
Lave bien las papas y hiérvalas en un uniforme hasta que estén listas. Salo cortó en cubos y presionó la calabaza, cortó cebollas delgadas en finas medias anillas. En el plato se ponen las papas cortadas en mitades, se vierten sobre grasa engrasada, se cubren con chicharrones y cebollas, se sazonan generosamente con sal.
Peras a la plancha con ajo y cebolla
El panqueque fragante de "campo militar" en nuestros días servirá como un acompañamiento perfecto para la carne hervida, y en el post se convertirá en un plato independiente hecho y derecho.
Ingredientes:
- pyshenka - 1 vaso
- cebolla (mediana) - 2 pz.
- ajo (medio) - 1 cabeza
- Aceite de girasol - 50 ml
- sal - al gusto
- agua - 3 tazas
Preparación:
Enjuague el pyschanka, viértalo en agua hirviendo, sazone con sal y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté listo. Cebolla cortada en cubitos y freír en aceite de girasol, poner en la avena acabada , agregar la mezcla pasada a través de una prensa o ajo picado, mezclar y cocinar a fuego lento debajo de la tapa durante 10 minutos.
Macarrones con estofado
Este plato - una versión "floja" de la famosa pasta en la Marina; Los cocineros lo hicieron con carne hervida y cocineros cocinados con estofado.
Ingredientes:
- macarrones de espesor largo - 400-500 g
- cebolla (medio) - 3 pz.
- guiso - 1 olla
- sal - al gusto
Preparación:
Prepare la pasta hasta que esté cocida en agua bien salada, pliéguela en un colador y colóquela en la sartén. En el guiso del estofado, dore la cebolla hasta que esté dorada. Agregue el resto de la carne y deje hervir a fuego lento durante 5-7 minutos, luego mezcle con la pasta. Cuando sirva, espolvoree con perejil o cebollas verdes.
Trigo sarraceno con estofado
Gachas de trigo sarraceno con carne guisada es un ejemplo clásico de una cocina de campaña militar. Lo más delicioso resulta, si después de mezclar el alforfón y la carne, agrega un poco de caldo, ponlo en una olla o en una olla de cerámica y pisa fuerte en el horno .
Ingredientes:
- alforfón - 1 vaso
- agua - 2 tazas
- guiso - 1 olla
- hojas de laurel - 2 piezas
- sal - al gusto
Preparación:
Lave el trigo sarraceno y cocine hasta que esté listo. Ponga el guisado, agregue sal y hojas de laurel, mezcle bien y 10 minutos debajo de la tapa en el fuego más pequeño.
Cebada perlada con carne
A veces los cocineros lograban obtener carne fresca, luego los soldados esperaban una fragante cebada perlada con carne de cerdo o ternera.
Ingredientes:
- cebada perlada - 1.5 tazas
- carne de res en el hueso - 1 kg
- Sal y especias - al gusto
Preparación:
Perlovsku lavar y remojo toda la noche. Cocine carne de res para que la carne se desprenda de los huesos. Vierta la cebada perlada con cuatro vasos de caldo y cocine hasta que esté listo. Corte la carne finamente, mezcle con cebada perlada, sazone con sal, agregue las especias y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos en un fuego pequeño. Si lo desea, puede agregar mantequilla o aceite vegetal.
Variante de la receta: si no quieres molestarte con carne, simplemente hierve la cebada perlada en agua y mezcla con guiso - frío o frito con cebolla.
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